国産うなぎが余っている!?

「うなぎが高い、国産うなぎの値段がこれまでにない価格まで上がっている、なのに実はうなぎが余っている!?

普通の理解ではうなぎがあまり獲れない(国産うなぎは養殖が多いので「育たない」ってことかもしれません)ので値段が上がる、という事でしょうが、何か反対に「余っている」って理解に苦しむところです。

その原因について調べた事を書いています。

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国産うなぎの稚魚の値段が上がった

うなぎの養殖は「シラスウナギ」と呼ばれる稚魚を河口などで獲ってきて池に入れて育てて行われますが、その稚魚が獲れなくなって稚魚の価格が高騰した、とうのが先ずの原因。

いわば原材料価格が高くなったので商品である国産うなぎの価格も高くなった、という事ですね。

しかし、その稚魚の価格も落ち着いてくている、と言います。それなのに値段が下がらない、何故?・・・

 

国産うなぎの価格の決まり方が原因

国産うなぎの価格って一部の主要な問屋や養殖業者が「稚魚の価格」「相場観」で決めて全国の養殖業者がそれに従う仕組みになっているそうです。

 

国産うなぎの相場観って?

実際稚魚の価格は下がっているのに「もし近い将来上がったらどうするの?その時のリスクヘッジも考えた価格を決めないと・・・」という将来も考えた相場観、という事のようです。

 

それでうなぎが余っているの?

稚魚が獲れないので価格が上がったので国産うなぎの値段が上がった。

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価格が高いので消費者は買わない、だからうなぎが余る。

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稚魚の漁獲高が持ち直した、でも将来の稚魚価格の高騰を考えてうなぎの価格は下げずに高いまま。

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価格が高いままなので消費者は買わない、だから国産うなぎが余っている。

 

国産うなぎを安く食べたい!

うなぎは絶滅危惧種に指定されてるそうで、だからこそ希少価値が高まり、不自然な価格設定や不透明な取引(輸出が禁止されている台湾から香港経由で稚魚は入ってくるらしいです)や密輸密漁に繋がっていくんですね。

野生生物の国際取引を規制するワシントン条約の動物委員会で「ウナギの保護」も取り上げられ、価格が高騰していることと稚魚の密輸や密漁の可能性が指摘されたそうです。

知らなかった!なんでこんなに高いの!取れないからと思っていたのに国産うなぎが余っていたなんて。・・・

国産うなぎはやっぱり美味しい、ふっくら、肉厚、それでいて柔らか、でもちぉっと異常!?とも思える価格や「余っている」なんてやっぱりおかしいし、密輸なんかで養殖に規制なんてかかったらどうしましょう。

こんな状況が改善されるよう祈るばかり、美味しい国産うなぎがいつまでも食べられますように。

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美味しいうなぎ蒲焼通販の条件?

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うなぎの蒲焼の関西&関東

関西風と違って、関東風のうなぎの蒲焼には「蒸す」という工程があります。
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国産うなぎのブランドは?

国産うなぎ高級ブランドは、うなぎの養殖・天然などの産地だけではなく、伝統的に美味しいうなぎの蒲焼屋さんが広がった地域もブランドになっています。


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国産うなぎと中国うなぎの違い

中国産うなぎと国産うなぎの一番の違いは「食感」で、国産うなぎは身が薄く、固め、これに対し中国産うなぎは身が厚く、ふわっとしていて柔らかいetcなどと言われる事が良くあります。

うなぎの旬は?

天然うなぎは、5月頃から獲れ始めて、冬眠に入る12月には漁が終了するので、旬は秋から冬にかけての時期です。 水温が下がり始める10月頃からは冬眠に備えて栄養を蓄えるので脂が乗るので美味しくなります。

天然うなぎの特徴は?

天然うなぎ高級国産うなぎ、の味の特徴をまとめていました。
  • 脂肪分が多いのに脂がきにならない、さっぱり
  • まだ汚染の進んでいない昭和初期頃は沼、池より川が上物、同じ川でも急流の方が上物、本流より支流が上物とされていた
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高級うなぎ通販とは?

高級うなぎの条件としては、先ず国産、次に一色浜松浜名湖鹿児島宮崎、四万十などの産地、そして有名人ご用達のうなぎの名店、鰻割烹のお取り寄せetcが挙げられますが、その他に目利きでで厳選された鰻の蒲焼き、匠の技で焼き上げられた高級うなぎ通販などがあります。

高級うなぎ通販で特大!【比較】

高級国産うなぎ通販のうなぎ蒲焼き100g当りの単価で比較しました(記事作成時点での情報です。ご了承くださいませ)。
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大型鹿児島県産うなぎ
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浜名湖うなぎのたなか
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鰻楽のうなぎ蒲焼ハーブうなぎ約160g3尾(計480g)税込11,000円送料無料
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うなぎ処古賀「竹」鰻蒲焼約160g8尾(計1280g)税込32,400円送料無料
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愛知三河一色産うなぎの兼光1kg(約5尾から6尾)税込14,800円送料無料
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岐阜たむろの一色産うなぎ蒲焼ギフト「極」大きさ表示なし2尾8,800円送料無料
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「五匠鰻」鹿児島県産山田水産約100gから120g1尾 3,680円送料別
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みんなのお祝いグルメ浜名湖産うなぎ約110gと80gで計6食税込9,800円送料無料
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真空パックのうなぎは美味しい!

真空パックのうなぎお取り寄せは、ホイルを敷いてグリルで弱火で5分くらいから焦げないように様子を見ながら焼く(温める)とパリッとした「名店のうなぎ」らしくなり、とても美味しく食べられるんですよ。
希少で高級、そして産地ブランドの国産うなぎを自宅でゆっくり味わいたい方へ。

真空パック冷凍うなぎの美味しい食べ方

うなぎ屋さんで注文して食べるのと変わらないぐらいふっくら食感で食べる方法です。
お湯で人肌ぐらいに少し温めてから、魚焼き網(又はフライパンのボイルして)で焼きすぎないように見ながら中火から強火で焼く方法が多くのショップで説明されています。
身の表面が泡だったら、タレを塗って軽く炙る!と、焼きすぎで焦げ付かないように注意が必要ですね。

真空パック冷凍うなぎの美味しい食べ方-2

お酒とお水を1杯づつ入れて、弱火で蒸し焼きにする、とふっくら美味しいうなぎが食べる事ができます。国産うなぎの食感と美味しさを大事にした食べ方、解凍方法ですね。お酒を入れ過ぎない事、1杯だけ、が注意点です。

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うなぎのたれは万能調味料

うなぎ蒲焼のたれは、自分で作って置いておくと便利です。うなぎの通販などで鰻を食べるとそのたれの美味しさで、これだけでご飯がすすみますね。
たれの甘さや粘度といったトロみ具合が自分の好きな加減に調節できたら良いですね。
又うなぎのたれは、醤油や砂糖は含まれているし「万能調味料」ともいえます。
いろんな料理使えて、旨みがあり味わいも深くなりますので、うな蒲焼以外でも使え、作り置きもおすすめの理由です。
ブリ大根などの魚料理、豚の生姜焼きなどの肉料理の他、野菜料理などにも使え、蒲焼で食欲をそそられるだけではなく、様々な料理をより一層引き立てるのもうなぎのたれ、といえます。

うなぎは何で炭火焼が美味しいのか?

うなぎ、特に高級国産うなぎの通販では表面はサクッと中はふっくら仕上げるために、炭火で焼く必要があります。焼き上がりの中心温度は100℃以上にまで上がりますので、ガス焼きでここまで上げようとすると、先に表面が焦げてしまいます、つまり遠赤外線効果で炭で焼きにしないといけません。

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全国うなぎ高級有名店、通販お取り寄せは?

全国のうなぎ有名店、高級店で通販お取り寄せがあるところも、ないところも合わせて一部ピックアップしてみました。
うなぎ宮川(東京)うなぎ宮川は明治26年、築地橋東詰めにうなぎ屋を開業
「一杯六厘のうな丼」が文明開化の幕開けとともに誕生したと今でも伝説
大手百貨店にお店を構える有名店、高級店
うなぎ蒲焼真空パック通販は公式サイト、楽天「東急百貨店」から
いば昇(名古屋)名古屋は錦三丁目、栄にある名古屋名物「ひつまぶし」で有名な伝統を守る老舗
通販、お取り寄せはなし
川越いちのや(埼玉)天保3年(1832年)から続く埼玉県川越を代表するうなぎの老舗
通販、お取り寄せはなし
うな善(静岡) 静岡県湖西市、関東風鰻料理専門の高級うなぎ料理店
通販、お取り寄せは公式サイトから
うな善(名古屋)名古屋駅周辺の日本酒がそろううな重、ひつまぶしのお店、割烹
通販、お取り寄せはなし
神田うなぎ菊川(東京)昭和22年からこだわりの鰻をみなさまにご提供しています。神田店、日比谷店、上野毛店、御殿場店の4店舗
通販、お取り寄せはなし
うなぎの徳永(熊本)熊本市、創業90余年、うなぎ料理一筋の高級店
通販、お取り寄せはなし
うなぎ久保田(東京神田)東京都千代田区神田、明治30年から続く老舗の鰻料理店
蒲焼折り詰めの通販、お取り寄せは公式サイトで
うなぎの駅(鹿児島)鹿児島県志布志市、山田水産、鰻料理のレストランや売店を併設したうなぎ加工場
「五匠鰻」など通販、お取り寄せ
うなぎ尾花(東京南千住)東京都荒川区南千住、ミシュラン一つ星の鰻の名店
通販、お取り寄せはなし
うなぎ高瀬(東京八王子)東京都八王子市、創業38年、活きたうなぎをその場で捌き、和歌山紀州備長炭で
通販、お取り寄せはなし
うなぎ秋元(東京千代田区麹町)「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014」にて、4年連続で一つ星を獲得、通販、お取り寄せはなし
かぶと(東京豊島区池袋)食べログうなぎ部門1位獲得、半年先まで予約でいっぱいの人気店、通販、お取り寄せはなし
鰻割烹 大和田(東京新橋)おおわだ、明治26年創業のうなぎ蒲焼老舗名店、新橋店、通販、お取り寄せはなし
川越いちのや(埼玉川越)天保3年(1832年)創業の老舗うなぎ割烹、通販、お取り寄せはなし
割烹イチビキ(名古屋)名古屋ひつまぶし、人気の高いうなぎ料理の名店、名古屋駅近く、通販、お取り寄せはなし
うなぎの初音(三重県亀山市)鈴鹿峠で行列が絶えないうなぎ屋、通販、お取り寄せはなし
うなぎ割烹 山田(千葉県香取市)小江戸の街並みの残る佐原で 創業300年のうなぎ店、通販、お取り寄せはなし
うなぎや 源与門(福井県若狭市)三方五湖、天然うなぎ通販、お取り寄せはなし
割烹蒲焼 わかな(横浜、関内)日本の伝統を感じられる座敷席を備えた老舗のうなぎ蒲焼料理店、通販、お取り寄せはなし