国産うなぎが余っている!?

「うなぎが高い、国産うなぎの値段がこれまでにない価格まで上がっている、なのに実はうなぎが余っている!?

普通の理解ではうなぎがあまり獲れない(国産うなぎは養殖が多いので「育たない」ってことかもしれません)ので値段が上がる、という事でしょうが、何か反対に「余っている」って理解に苦しむところです。

その原因について調べた事を書いています。

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国産うなぎの稚魚の値段が上がった

うなぎの養殖は「シラスウナギ」と呼ばれる稚魚を河口などで獲ってきて池に入れて育てて行われますが、その稚魚が獲れなくなって稚魚の価格が高騰した、とうのが先ずの原因。

いわば原材料価格が高くなったので商品である国産うなぎの価格も高くなった、という事ですね。

しかし、その稚魚の価格も落ち着いてくている、と言います。それなのに値段が下がらない、何故?・・・

 

国産うなぎの価格の決まり方が原因

国産うなぎの価格って一部の主要な問屋や養殖業者が「稚魚の価格」「相場観」で決めて全国の養殖業者がそれに従う仕組みになっているそうです。

 

国産うなぎの相場観って?

実際稚魚の価格は下がっているのに「もし近い将来上がったらどうするの?その時のリスクヘッジも考えた価格を決めないと・・・」という将来も考えた相場観、という事のようです。

 

それでうなぎが余っているの?

稚魚が獲れないので価格が上がったので国産うなぎの値段が上がった。

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価格が高いので消費者は買わない、だからうなぎが余る。

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稚魚の漁獲高が持ち直した、でも将来の稚魚価格の高騰を考えてうなぎの価格は下げずに高いまま。

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価格が高いままなので消費者は買わない、だから国産うなぎが余っている。

 

国産うなぎを安く食べたい!

うなぎは絶滅危惧種に指定されてるそうで、だからこそ希少価値が高まり、不自然な価格設定や不透明な取引(輸出が禁止されている台湾から香港経由で稚魚は入ってくるらしいです)や密輸密漁に繋がっていくんですね。

野生生物の国際取引を規制するワシントン条約の動物委員会で「ウナギの保護」も取り上げられ、価格が高騰していることと稚魚の密輸や密漁の可能性が指摘されたそうです。

知らなかった!なんでこんなに高いの!取れないからと思っていたのに国産うなぎが余っていたなんて。・・・

国産うなぎはやっぱり美味しい、ふっくら、肉厚、それでいて柔らか、でもちぉっと異常!?とも思える価格や「余っている」なんてやっぱりおかしいし、密輸なんかで養殖に規制なんてかかったらどうしましょう。

こんな状況が改善されるよう祈るばかり、美味しい国産うなぎがいつまでも食べられますように。

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希少で高級、そして産地ブランドの国産うなぎを自宅でゆっくり味わいたい方へ。

真空パック冷凍うなぎの美味しい食べ方

うなぎ屋さんで注文して食べるのと変わらないぐらいふっくら食感で食べる方法です。
お湯で人肌ぐらいに少し温めてから、魚焼き網(又はフライパンのボイルして)で焼きすぎないように見ながら中火から強火で焼く事です。
身の表面が泡だったら、タレを塗って軽く炙る!という感じです。

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お酒とお水を1杯づつ入れて、弱火で蒸し焼きにする、とふっくら美味しいうなぎが食べる事ができます。国産うなぎの食感と美味しさを大事にした食べ方、解凍方法ですね。

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国産うなぎのブランドは?

国産うなぎ高級ブランドは、うなぎの養殖量(漁獲量)に比例している訳ではありません。
  • 愛知県三河湾一色うなぎ
  • 静岡県浜松浜名湖うなぎ
  • 鹿児島県産うなぎ
  • 宮崎県産うなぎ
  • 高知県産四万十うなぎ


うなぎの蒲焼の関西&関東

関西と違って、関東のうなぎの蒲焼には「蒸す」という工程があります。又関東は背開き、関西は腹開きの違いがあり、これは高級国産うなぎであっても地域的に伝統になっています。

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国産うなぎと中国うなぎの違い

中国産うなぎと国産うなぎの一番の違いは「食感」で、国産うなぎは身が薄く、固め、これに対し中国産うなぎは身が厚く、ふわっとしていて柔らかいetcなどと言われる事が良くあります。

うなぎの旬は?

天然うなぎは、5月頃から獲れ始めて、冬眠に入る12月には漁が終了するので、旬は秋から冬にかけての時期です。 水温が下がり始める10月頃からは冬眠に備えて栄養を蓄えるので脂が乗るので美味しくなります。