マグロの胴体部分の腹側からは「腹なか」「腹しも」背中側からは「背かみ」「背なか」「背しも」の部位からとれてその範囲が広いらめ味、脂、色などにバラツキがあります。

逆に言いますと脂と身の絶妙なバランスの中トロは人気となり、買い付けなど目利き力の差がでることになります。

「脂の美味しさとその食感」の大トロと「身の部分のしっかりした食感」の赤身のちょうど中間といえるのが中トロです。刺身以外では炙って食べるなど、も人気です。

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