カマはマグロの頭の横に左右付いているヒレの部分で1本のマグロから2つしかとれないため希少部位です。

ヒレは泳ぐ際によく動かすのでこの部分は筋肉量が多く身のしまりが良い部分として人気があります。

大トロがとれる部分に面しているところは特に脂がのっている部分で「かまトロ」と呼ばれています。

焼くともっとも美味しく、締まった身肉と脂の美味しい大トロを一度に楽しめる部位として人気があります。

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