冷凍したカニのむき身のことで、茹でたカニ（ボイル済みのカニ）ではなく、生カニの殻をむいて冷凍にして売られています。解凍してしゃぶしゃぶ、かにすき（かに鍋）などで食べます（ボイルの蟹は解凍してそのままかに酢などで食べたりします）。の調理に使用できます。

冷凍カニポーションには、グレース加工と呼ばれる氷の膜が張られていて、冷凍焼けを防ぐ役割があります。

カニのポーションの中でも完全に殻を剥いたものを特に「フルポーション」といいます。